Saturday, 18 June 2016

Walnut Cupcakes | Walnuss-Cupcakes

Walnuss-Cupcakes
Hi there,

a lot has happened since my last post.
I have a new (not really new anymore) job in Bonn and now I´m busy travelling from Cologne to Bonn and back every day.
Little Beans has to go to a daycare for Dogs now, which is really cute. Think about it; a whole pack of little Dogs playing and chilling together all day. Beans is excited to go there every morning and completely exausted in the afternoon.

And I finally turned completely vegan (which was actually moths ago...well)! Yay! And I feel great about it. So its exclusively vegan recipes from now on :-)

Last month Gabriel and I spend two great weeks exploring England. It was so amazing, all these beautiful landscapes lovely people. Pictures will come soon.

And now I am back with some delicious cupcakes for you.
Enjoy!


Hallo ihr Lieben,

da bin ich nun wieder. Seit meinem letzten Post ist eine ganze menge passiert.
Ich habe nun einen (nicht wirklich mehr) neuen Job in Bonn, verbringe also nun viel Zeit damit von Köln nach Bonn und zurück zu pendeln.
Der kleine Beans muss deshalb nun auch täglich in eine Hundetagesstätte, was wirklich wahnsinnig süß ist. Beans ist jeden Morgen so aufgeregt und freut sich darauf den ganzen Tag mit anderen Hunden zu spielen. Dafür ist er nachmittags immer total platt.

Uuuund, ich habe meine Ernährung nun auf 100% vegan umgestellt (eigentlich schon vor Monaten) und fühle mich wirklich großartig damit. Das heißt, dass es hier von nun an ausschließlich vegane Rezepte geben wird :-)

Letzten Monat waren Gabriel und ich zwei Wochen mit unserem Auto in England unterwegs. Es war wirklich wahnsinnig toll. Die Landschaften, die netten Menschen, großartig! Fotos kommen demnächst.

Aber nun bin ich zurück mit einem leckeren Cupcake-Rezept für euch.
Viel Spaß!


Walnuss-Cupcakes


Ingredients | Zutaten:

For the cupcakes | Für die Cupcakes:
  • 1 cup soymilk | 1 Tasse Soyamilch
  • 1 1/2 cups all-purpose flour | 1 1/2 Tassen Mehl 
  • 3/4 cup sugar | 3/4 Tasse Zucker 
  • 1 teapoon vinegar (apple or white vinegar) | 1 TL Essig (Apfel- oder weißen Essig)
  • 1/3 cup vegetable oil | 1/3 Tasse Pflanzenöl
  • 1 teaspoon vanilla extract | 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 teaspoon baking soda | 1 TL Natron
  • 1/4 teaspoons salt | 1/4 TL Salz
  • 2 tablepoons caramel sirup | 2 EL Karamelsirup
  • 2 teaspoons ground cinnamon | 2 TL gemahlenen Zimt
  • 1/2 cup shredded walnuts | 1/2 Tasse gehackte Walnüsse

 For the frosting | Für das Frosting:
  • 50 g vegetable shortening (at room temperature), e.g. Crisco, Palmin | 50 g Pflanzenfett (Zimmertemperatur), z.B. Palmin, Crisco
  • 150 g vegan margarine (at room temperature) | 150 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
  • 200 g confectioner´s sugar | 200 g Puderzucker 
  • 2 teaspoons ground cinnamon | 2 TL gemahlenen Zimt
  • 2 tablepoons caramel sirup | 2 EL Karamelsirup
  • 3-4 tablespoons rice or soy cream | 3-4 EL Reis- oder Sojasahne
  • 2 teaspoons vanilla extract | 21 TL Vanilleextrakt

Instructions | Anleitung:

  1. Preheat oven to 160°C. Line muffin pans with cupcake liners. In a bowl mix flour, sugar, baking soda, baking powder, cinnamon and salt. Put the vinegar into the soymilk and let it thicken for 10 minutes. | Heizt den Ofen auf 160°C vor und gebt Cupcakeförmchen in euer Cupcake- bzw. Mini-Muffinblech. Vermischt Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel.
  2. In the bowl of a mixer mix soy milk, oil, caramel sirup and vanilla. | Mixt Soyamilch, Öl, Karamellsirup und Vanille zusammen.
  3. Carefully add the flour mixture. And beat on medium speed until incorporated. Don´t overbeat it! | Gebt vorsichtig das Mehlgemisch hinzu und mixt auf mittlerer Stufe. Nicht übermixen!
  4. Gently fold in the walnuts. | Hebt vorsichtig die Walnüsse unter.
  5. Fill cupcake liners about 3/4 full and bake in preheated oven for about 15 minutes at 180°C. | Füllt nun die Cupcakeförmchen zu etwa 3/4 mit Teig und backt sie für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
  6. Let the cupcakes cool in the pan for about 1-2 minutes, then remove them carefully and let them cool on a rack. | Lasst die Cupcakes für 1-2 Minuten in der Form abkühlen und nehmt sie dann vorsichtig heraus, um sie auf einem Gitter abkühlen zu lassen.
  7. Now start with the frosting: Cut the margarine and shortening in to pieces and put them into the bowl of your mixer. Beat until light and fluffy (at least 10 minutes!!!).| Nun beginnen wir mit dem Frosting: Zerteilt die Margarine und das Pflanzenfett und schlagt sie im Mixer bis sie leicht und fluffig werden (min. 10 Minuten!!!).
  8. Add the confectioner´s sugar, caramel sirup, cinnamon and vanilla and beat. | Fügt den Puderzucker, den Sirup, Zimt und die Vanille hinzu und mixt die Masse.
  9. Add the rice cream, one tablespoon at a time, and beat until creamy. | Fügt die Reissahne hinzu, jeden EL einzeln, und mixt bis die Masse cremig ist.
  10. Pipe frosting on your cooled cupcakes (at least cooled for 20 minutes) and decorate them with caramelized walnuts. | Spritzt das Frosting auf die abgekühlten Cupcakes (zumindest für 20 Minuten abgekühlt) und dekoriert sie mit kandierten Walnüssen.
For caramelized walnuts see: Burned Almonds! | Für die Herstellung der kandierten Walnüsse könnte euch folgender Post weiterhelfen: Gebrannte Mandeln


Have a lovely weekend!

Habt ein tolles Wochenende!

Walnuss-Cupcakes

3 comments:

  1. Hmm lecker, wann kann ich kommen *gg*
    Liebe Grüße
    Tanja

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  2. hi there, is the caramel sirup a ready product you can use or you make it at home? and the vegetable shortening where do I find it? thank you for the recepy it looks great 👍

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    Replies
    1. Hello,
      thank you.
      The caramel sirup I used is a "convinience" product. It is basically the stuff you can use to add flavour to coffee etc. I usually find it in any supermarket (at leat in Germany).
      Vegetable shortening is a form of hydrogenated vegetable fat (eg. coconut fat). You can also use it to fry chips or anything. In supermarkets you can usually find it next to margarine or oil.
      I hope I could help you.

      Nicole

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